2019年中國餐飲行業市場分析：市場集中度下滑 火鍋市場競爭格局較為分散
1、中國餐飲業市場集中度下滑
隨著餐飲業向產業化規?；l展，餐飲百強企業也不斷壯大。根據中國烹飪協會數據，2018年，餐飲百強企業總營業收入2410.7億元，同比增長12.2%(為當期標的企業營收同比)，增速相比上年提升了1個百分點。進入榜單前三甲企業分別為：百勝中國控股有限公司、金拱門有限公司以及海底撈國際控股有限公司。
由于2018年部分企業出現“掉隊”現象，導致2018年百強餐飲企業營收整體規模不如2017年百強餐飲企業營收規模。
從行業集中度來看，2012-2018年，中國餐飲業行業集中度整體呈下降趨勢，2018年，中國餐飲百強企業營收占行業整體營收規模的5.6%，較2017年下降了1.6個百分點。餐飲業行業集中度較低。
2012-2018年中國餐飲業百強企業營業收入統計及增長情況
數據來源：前瞻產業研究院整理
2012-2018年中國餐飲百強企業營收占行業整體營收規模比重統計情況
數據來源：前瞻產業研究院整理
2、中式快餐和正餐占主要市場，兩者界限逐漸淡化
——中式快餐和正餐店占主導地位
根據辰智中國餐飲大數據研究中心數據，2014-2018年，國內餐飲門店數量從399萬家上升至657萬家，保持年均13.3%的復合增速。
從門店類型來看，中式餐飲門店依然占據絕對主導，中式快餐和中式正餐的數量占比分別為45.4%和32.8%。
——正餐和快餐界限逐漸模糊
目前的餐飲種類主要被分為兩種，第一種是正餐，第二種就是快餐。細心的朋友可能發現了，如今的正餐和快餐中間的界限越來越模糊，正餐店開始做起了快餐。
平常工作日人們一般會選擇偏快餐的餐飲店就餐，周末節假日聚會的時候就會選擇比較偏向正餐的餐館。但現在不管是平常吃飯還是周末聚會，都可以選擇海底撈這樣的快餐式火鍋。也可以直接點外賣火鍋來吃。
2018年中國各類型餐廳數量分布占比統計情況
數據來源：前瞻產業研究院整理
3、中國正餐企業主打特色品牌營銷
2018年，中國正餐市場排名靠前企業包括了杭州飲食服務集團有限公司、北京華天飲食集團公司、上海杏花樓(集團)股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團等，這些企業主要以特色品牌營銷為主，形成良好口碑。例如北京華天飲食集團公司擁有慶豐包子、同春園、惠豐酒家等多個老字號，杭州飲食服務集團有限公司擁有知味觀、杭州酒家、奎元館、天香樓務四個品牌，同時各個企業菜式具有區域性特色。
中國主要正餐企業品牌及主打菜式分析情況
資料來源：前瞻產業研究院整理
4、火鍋市場競爭格局較為分散
當前中國火鍋競爭格局比較分散，CR5僅占5.5%市場份額，根據海底撈招股說明書數據，2017年中國火鍋前五大公司分別為海底撈、劉一手、呷哺呷哺、德莊、朝天門，其中海底撈占2.2%市場份額。
2018年中國火鍋餐飲門店數量TOP10(按營收)統計情況
資料來源：前瞻產業研究院整理
以上數據來源及分析請參考于前瞻產業研究院發布的《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》，同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。
